红烧冻豆腐的做法_0

2018年11月06日 来源:
红烧冻豆腐的做法 夏天吃红烧肉,红烧排骨什么的觉得腻,就试试红烧素菜吧。 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 冻豆腐1块 土豆1个 青椒2个 辅料 八角2个 桂皮1个 姜片3片 花椒数粒 老抽2小勺 冰糖4块 盐适量 鸡精适量 水1小碗 食用油适量 干辣椒4个 红烧冻豆腐的做法步骤 1. 买一块胆水豆腐,用冷水冲干净后冻在冰箱冷冻一夜以上。 2. 冻好后,拿出来在室温自然解冻2个小时 3. 切成2cm左右大小的正方体。放在篓筐里沥水(不用完全解冻,这样更好切) 4. 土豆削皮,滚刀也切成和豆腐差不多大小的块儿 5. 青椒洗干净后去蒂和去籽。切成差不多大小的块。 6. 锅烧热后,倒油。待油5成热时,放入冰糖,转中小火。用锅铲慢慢铲动,让冰糖在油里融化。(火要小,要不停铲动,以免糊锅。) 7. 冰糖融化后,放入八角,桂皮,花椒,姜片,干辣椒。爆一下香,30秒左右吧。 8. 转大火,倒入土豆,翻炒2分钟。 9. 倒入冻豆腐,然后放老抽和盐。翻炒2分钟。加水,煮开后,盖上锅盖,转小火焖煮一会。 红烧冻豆腐的做法图解10 10. 中间掀开锅盖看一下,不要煮干了。大概4分钟左右,打开锅盖,转大火。放入青椒,翻炒2分钟 红烧冻豆腐的做法图解11 11. 看汤汁收的差不多,还剩一点的时候,就放鸡精,和匀就可以了。 小贴士 1,这个方法跟做红烧肉其实是一样的。如果有自己做红烧肉的习惯,用自己的方法也可以。2,融化冰糖的时候,火一定要小,以免糊锅。3,要留一点汤汁在盘子里,冻豆腐吸了汤汁才好吃。4,加水的时候不要加多了,因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。5,先炒冰糖是为了更好的上色,也更入味。只是炒冰糖要小火,如果把握不好,后面的调料很容易炒糊。若是没有把握的,就直接在放盐的 时候放点白糖好了。
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