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龙利鱼的家常做法大全toutiao

2019-01-11 11:22:37
龙利鱼的家常做法大全 龙利鱼的家常做法大全菜谱大全天下美食。123 五彩龙利鱼丁

主料:龙利鱼柳1大片,

辅料:火龙果1/4个,青椒半个,胡萝卜1小段,火腿适量

调料:盐1/2小勺,糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,料酒1小勺,蛋清半个,干淀粉1小勺

做法:

1、青椒、胡萝卜切丁;

2、火腿、火龙果切丁;

3、鱼柳切丁;

4、鱼柳中加入盐、鸡精、糖,抓匀;

5、再加入蛋清和淀粉;

6、抓匀腌制5分钟;

7、开水锅中加入少许盐和油(都是分量外的),先下入胡萝卜丁焯烫片刻小儿反复发烧
,再下入青椒丁略焯烫;

8、立即捞出,清水过凉,沥干水分备用;

9、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油下入鱼丁,大火翻炒至鱼肉变白;

10、下入青椒丁和胡萝卜丁,翻炒均匀;

11、烹入料酒,翻炒均匀;

12、加入少许盐调味;

13、加入火龙果丁和火腿丁;

14、翻炒均匀,起锅装盘即可。

小贴士

水果入菜,一定要等所有调味都完成后,最后加水果。

红烧龙利鱼柳

主料:龙利鱼一块,西兰花一棵,

辅料:蒜两瓣,干葱头两瓣,海鲜酱少许,老抽少许,玉米粉少许,料酒少许小孩发烧38度怎么办

做法步骤

1.龙利鱼柳常温解冻并用厨房纸吸干水份,切块,用盐和黑椒粒腌制半小时;

西兰花洗净切朵去茎备用;干葱头、蒜头去皮切片备用。

2.热锅下油七成热,转小火,把鱼片放锅里煎,转中火,这时别翻动鱼柳,可适时转动锅让其受热均匀;这时汤锅放少量水烧开准备煮西兰花。

3.待通透的肉色变白后,关火凉半分钟,把鱼小心翻动,煎另一面,煎好的一面会呈金黄色;汤锅水开后,放入几滴花生油和少许盐,倒入西兰花,搅动几下,别盖锅盖。

4.鱼片侧面看全变白色,且两面都呈金黄色时,倒入少量热水,放入少许海鲜酱提味,把干葱片,蒜片也一起倒入,滴几滴老抽上色,再滴少许料酒,盖上锅盖小火煮三分钟左右。把鱼片装盘,玉米粉加水调成的稀糊倒入锅内收汁,倒在鱼面上。

5.煮好的西兰花摆在鱼的周围一圈。

酥炸龙利鱼柳

[主料]

龙利鱼柳净重350克左右

橄榄油适量

[调味料]

(注:一小勺=5ml):

[A]

玉米淀粉25克

蛋白25克

胡椒粉适量

糖1小勺

香油1小勺

米酒1小勺

盐1/4小勺

水2小勺(10ml)

[B]

脆酥粉100克(低筋面粉75克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺)水110克

工具

比较深一点的锅

做法

龙利鱼柳洗干净,斜着片成薄片。

把调味料A放在碗内拌匀。

切好的鱼片倒入步骤二中拌匀,腌渍5-10分钟。

把调味料B的粉类放在一起拌匀。

加入110克水调成脆酥粉糊。

腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。

放入150度的油锅中炸至金黄色。

出锅沥干油,搭配椒盐同食即可。

贴士

这种配方调成的酥脆糊,能让炸过的鱼片外皮膨松,口感酥脆,

同时能锁住鱼片水份,留住鲜美汁液。

清蒸龙利鱼

原料:龙利鱼;

调料:柠檬;生姜;葱;料酒;橄榄油;蒸鱼豉油;

步骤与做法:

1、在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟;蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出;

2、葱切成小段后撒在鱼上;锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上;

3、加一点蒸鱼豉油即可。

4、小贴士:1.龙利鱼基本没有鱼腥味,所以不用放很多料酒,加点生姜和柠檬只是提味;2.龙利鱼非常鲜嫩,容易熟小儿感冒流鼻涕
,所以水开后蒸6分钟即可,我用的是龙利鱼柳,如果你买的好似整条鱼,那么8分钟也可以了;3.蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味,所以可以不用倒掉直接喝即可。

5、龙利鱼。作为优质海洋鱼类,龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时,据营养测定,龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

6、特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,清蒸来吃味道真是棒极了。


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